Dans le Grand Libournais et plus largement en Gironde, la gastronomie fait partie intégrante de notre culture et de notre art de vivre. Vous trouverez donc sur cette page les spécialités locales qui font la renommée de notre territoire.
Le macaron de Saint-Émilion
Les macarons de Saint-Émilion sont fabriqués artisanalement avec seulement trois ingrédients : de véritables amandes douces et amères, du blanc d’œufs frais et du sucre. Une simplicité qui s’enlève rien au caractère délicieux de ces gâteaux ronds et moelleux. La recette originale date de 1620, à une époque où les macarons étaient confectionnés par les sœurs Ursulines. Aujourd’hui, cette même recette et ses secrets de fabrication sont détenus par Nadia Fermigier, qui a sa fabrique au 9 rue Guadet à Saint Émilion.
L’alyse castillonnaise
L’Alyse est un gâteau « populaire » sur plaque (aux dimensions de 40 x 60 cm) provenant de la brioche à l’ancienne. Elle a été conçue par Jean Tauzin, un boulanger. Son fils Jacques, qui était pâtissier à Castillon-la-Bataille, a continué sa fabrication selon la recette secrète léguée par son père.
À l’origine, l’idée de Jean était de concevoir et de proposer cette brioche pour le goûter des enfants. Depuis elle fait le bonheur des plus petits comme des plus grands. Elle a été largement copiée mais jamais égalée : la différence étant son petit secret de fabrication précieusement conservé.
Les successeurs de Jacques, maintenus dans la confidence, perpétuent la confection et la tradition de l’Alyse tel que Jean l’avait imaginée.
Ingrédients : farine de blé, sucre, œufs, beurre, levure, citron, lait.
La lamproie à la bordelaise
La « lamproie à la Bordelaise », que l’on pêche dans la rivière Dordogne, est particulièrement appréciée en Gironde. Lors de sa préparation, on saigne la lamproie (toujours vivante) pour en recueillir le sang et le mélanger avec du vin rouge (ce qui empêche la coagulation). Le corps est ensuite découpé et cuit avec des poireaux au sein du même vin.
Le tout est ensuite mijoté pendant quelques heures dans la sauce qui peut s’agrémenter d’un bouquet garni (avec, par ex., des plantes aromatiques). Afin de relever le plat, on peut également incorporer des croûtons à l’ail.
La lamproie à la bordelaise se marie très bien avec des vins rouges de la région libournaise (il est de coutume de boire le même vin qui a servi à la cuisson de la lamproie).
