gourmand - Recettes
J’avais très envie de vous partager une recette avec des produits locaux et de saison, mais il faut dire que je ne suis pas une grande cuisinière ! J’ai donc demandé au restaurant Côté Bastide, à Sainte-Foy-la-Grande de nous préparer une recette facile et avec des produits de saison.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de bar de 160 gr
- 600 gr de girolles
- 2 échalotes longues
- 75 cl de Montravel rouge
- 50 cl de fond de veau
- Huile d’olive
- 15 gr de beurre
- Sel – poivre du moulin
- Fleur de sel
- Ciboulette – thym
- Trait de crème de cassis
Organisation : * Préparer la sauce * Cuire les girolles * Cuire le bar
La recette
- Préparer la sauce : ciseler 1 échalote, suer au beurre, ajouter le thym, mouiller avec le vin, amener à ébullition et flamber. Réduire au ¾, ajouter le fond de veau et la crème de cassis, réduire à la nappe. Passer la sauce au chinois, réserver.
- Cuire les girolles : nettoyer les champignons, les poêler à l’huile d’olive. Ajouter la 2 eme échalote, la ciboulette ciselée, sel – poivre
- Cuire le bar : Poêle chaude à l’huile d’olive, assaisonner le poisson, saisir côté peau jusqu’à coloration, retourner finir la cuisson pendant 5 min.
- Dresser les girolles au centre de l’assiette, le bar dessus et un cordon de sauce avec fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Verdict : un plat léger et succulent avec des produits de saison et locaux qui saura ravir vos papilles !
Bon appétit !!
